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Faça do seu sonho a sua carreira com a Pós-Graduação em Gastronomia Criativa
| Presencial | Lecionado em Português | Quinta do Bom Nome | 9 meses, 36 ECTS | Início: Novembro 2026 | Faculdade de Ciências Sociais e Tecnologia |
A Pós-Graduação em Gastronomia Criativa prepara profissionais para explorar e reinventar o setor gastronómico através da criatividade, inovação e transdisciplinaridade. Num contexto em que a gastronomia se cruza cada vez mais com a ciência, a tecnologia, o design e a cultura, este programa coloca o estudante no centro do processo criativo — onde se experimenta, testa e transforma ideias em propostas com impacto real.
Com uma abordagem prática, multidisciplinar e orientada à experimentação, o curso utiliza metodologias ativas e desafios reais da indústria para desenvolver competências em I&D gastronómica, inovação estratégica, gestão, operações, comunicação e experiência gastronómica. Através de kitchen labs, protocolos criativos, sprints, análise sensorial e ferramentas de food design, os participantes aprendem a criar produtos, serviços e experiências relevantes, sustentáveis e culturalmente informadas.
Ao longo do programa, os estudantes têm acesso a um ecossistema de aprendizagem composto por Masterclasses de demonstração, visitas de campo e GastroTalks com convidados.
Há mais de 60 anos a formar profissionais na área do Turismo e Hospitalidade.
Parceiros
Este programa conta com a parceria da AHRESP – Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal, e a Rede-T.
Consulte a estrutura do plano curricular
| MÓDULOS | CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS | HORAS | ECTS |
|---|---|---|---|
| Welcome Session Contextualização e Apresentação da PG em Gastronomia Criativa | 2 | ~ | |
| Módulo I – Criatividade, Tendências e Food Design |
| 24 | 6 |
| Módulo II – Ciência e Tecnologia Alimentar para a Inovação Gastronómica |
| 60 | 12 |
| Módulo III – Inovação, Operação e Modelos de Negócio na Gastronomia |
| 28 | 6 |
| Módulo IV – Comunicação, Branding & Experiência Gastronómica |
| 44 | 12 |
O que irá aprender durante o curso
Ao longo da Pós‑Graduação em Gastronomia Criativa irá desenvolver uma visão integrada, criativa e aplicada da gastronomia contemporânea, adquirindo competências para conceber, prototipar e implementar produtos, serviços e experiências gastronómicas inovadoras. O programa prepara‑o para atuar de forma crítica e experimental face aos desafios atuais da restauração e dos sistemas alimentares, articulando criatividade, ciência, tecnologia, gestão, sustentabilidade e comunicação.
- Analisar tendências e contextos contemporâneos da gastronomia, compreendendo a relação entre cultura, território, inovação e comportamento do consumidor.
- Aplicar processos criativos, métodos de food design e I&D gastronómica, desde a conceptualização à prototipagem, teste e validação sensorial de soluções gastronómicas.
- Integrar ciência, tecnologia alimentar e técnicas culinárias avançadas, no desenvolvimento de produtos e experiências gastronómicas diferenciadoras, seguras e replicáveis.
- Desenvolver competências de gestão, operação e modelo de negócio na gastronomia, incluindo inovação, sustentabilidade, viabilidade económica e experiência do cliente.
- Desenvolver um projeto aplicado de gastronomia criativa, centrado num desafio real do setor, consolidando uma abordagem prática, crítica e orientada para a criação de valor cultural, social e económico.
Saiba mais sobre o curso através do director
Masterclasses com Chefs de Renome
Chef Ramón Perisé
Restaurante Mugaritz, Departamento I+D
Chef Miguel Rocha Vieira
Grupo ACE Hospitality Management
Direção de curso
Ricardo Bonacho
Diretor da Pós-Graduação em Gastronomia Criativa
Professor, investigador e speaker nas áreas da gastronomia, do food design e da alimentação. É doutorado em Design, com especialização em Food Design, pela Faculdade de Arquitetura da Universidade de Lisboa.
Corpo Docente
Viu de 15 resultados
Saídas profissionais
Conheça as saídas profissionais que este curso lhe proporciona.
Consultoria técnica em gastronomia.
Gestão operacional em restauração e hotelaria.
Empresas de consultoria e assessoria de gestão no setor hoteleiro.
Desenvolvimento e gestão de projetos e eventos na área da hotelaria e da restauração.
Empresas de consultoria e Assessoria de gestão no sector hoteleiro.
Empresas prestadoras de serviços a empresas hoteleiras e de restauração.
Gestão de projetos nas áreas dos eventos, restauração e hoteleiras.
Testemunhos
Frequentar a Pós-graduação em Gastronomia Criativa é como adicionar ao meu empratamento o melhor ingrediente para a experiência dos meus clientes. O contacto durante a formação com vários chefs de renome fez-me perceber o que é essencial para ser um bom chef.
Assante Manhiça
Antiga Estudante da PG em Gastronomia Criativa da Universidade Europeia
Se queremos evoluir e crescer, precisamos de investir em nós. Com esta Pós-Graduação conheci novas técnicas, houve partilha de experiências e cada um de nós teve o prazer mergulhar na diversidade e no novo. Tenho estado a melhorar a minha linha de confecção “Gastronomia Angolana” com um toque de criatividade e delicadeza, já com os frutos colhidos da Pós-Graduação em Gastronomia Criativa.
Lúcia Ferreira
Antiga Estudante da PG em Gastronomia Criativa da Universidade Europeia
Admissões
Os candidatos interessados em ingressar na Universidade Europeia poderão formalizar a sua candidatura ao longo de todo o ano.
O processo de candidatura está sujeito às vagas existentes e à adequação do perfil do candidato ao ciclo de estudos de interesse.
Para dar início ao processo de admissão, o candidato deverá seguir estes 3 passos:
1
Pedido de Informação
Agende uma conversa de esclarecimento com um Admissions Advisor
3
Candidatura
Avance com a formalização da candidatura, presencialmente ou on-line
FAQs
O que é gastronomia criativa?
É a aplicação de métodos de culinária a processos de inovação. Combina técnica, design de prato e narrativa de alimentação. Procura diferenciação sem sacrificar a segurança e a eficiência na cozinha. É uma vertente de gastronomia com forte ligação ao mercado de trabalho.
Quais são as tendências atuais em gastronomia?
Cozinha vegetal, fermentações, desperdício zero e localismo. Integra também tecnologia (vácuo, baixa temperatura) e análise sensorial. A gastronomia criativa cruza ciência e design para novas experiências. Estas linhas guiam menus e desenvolvimento de carreira.
O que faz um cozinheiro profissional?
Planeia menus, organiza mise en place e executa técnicas de culinária. Garante normas HACCP e controlo de custos. Lidera equipas e comunica com sala e fornecedores. Atua na gastronomia com foco em qualidade e eficiência.
Qual a diferença entre alta cozinha e cozinha de autor?
Alta cozinha segue códigos clássicos, serviço formal e técnica rigorosa. Cozinha de autor privilegia identidade, contexto e criatividade do cozinheiro. Ambas exigem fundamento em culinária e gestão. A escolha depende de posicionamento no setor de gastronomia.
Que competências desenvolver para trabalhar com Gastronomia?
Técnica sólida, gestão de cozinha e liderança. Controlo de custos, compras, sustentabilidade e comunicação com a sala. Literacia digital e organização de fichas técnicas contam. Uma pos graduação em gastronomia pode acelerar desenvolvimento de carreira.
Como evoluir de cozinheiro a chef?
Construa base técnica, gestão de equipa e visão de produto. Assuma responsabilidades progressivas e domine custos e compras. Invista em formação contínua e mentoria. Um curso de gastronomia ou pós-graduação pode estruturar essa transição.
Qual a importância da gastronomia hoje?
A gastronomia impacta saúde pública, turismo e economia da alimentação. Forma profissionais para qualificação profissional e melhoria de padrões de segurança alimentar. Contribui para inovação e competitividade do mercado de trabalho.
O que faz um profissional de gastronomia?
Planeia e executa culinária de alto nível, lidera equipas e controla custos. Garante segurança alimentar e experiência do consumidor em restauração. O curso de gastronomia desenvolve capacidade de gestão e criatividade.
Quais são as principais tendências da Gastronomia?
Cozinha de autor, pastelaria criativa, vinhos e mixologia, com foco em inovação gastronómica. Integra ainda marketing, posicionamento e experiência sensorial em alimentação. Estas tendências refletem a evolução do curso de gastronomia em Portugal.
Onde estudar gastronomia em Lisboa?
Em Lisboa a Universidade Europeia oferece a Pós-Graduação em Gastronomia Criatva e posiciona-se para quem procura qualificação profissional avançada. Avalie plano curricular, docentes e ligação ao mercado de trabalho.
Que competências técnicas desenvolve-se neste curso de Gastronomia?
Nutrição e dietética aplicadas, gestão operacional de restauração e liderança de equipas. Domínio de food design, fotografia gastronómica e comunicação de conceitos de gastronomia criativa. A formação visa qualificação profissional alinhada com exigências do setor.