Pós-Graduação em Gastronomia Criativa Lisboa

Professora Associada na Faculdade de Ciências Sociais e Tecnologia da Universidade Europeia. Coordenadora científica da área de Turismo e Hospitalidade, acumula funções de direção no Mestrado de Gestão de Turismo. Doutora em Turismo, tem uma Pós-graduação em Gestão de produtos turísticos e é licenciada em Comunicação Empresarial. Sofia Almeida é diretora do CETRAD-Europeia, um Pólo de investigação, fruto de uma parceria com a Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro e membro integrado do CETRAD (Centro de Estudos Transdisciplinares para o Desenvolvimento). É autora de vários artigos de investigação internacional, capítulos de livros, participação em dicionários e enciclopédias no setor da gestão do turismo e hotelaria. É ainda convidada como Keynote speaker para várias conferências do setor do Turismo. Escreve artigos de opinião para jornais e revistas da indústria do Turismo e é, desde 2012, fundadora de uma associação de mulheres hoteleiras, denominada Amigas do Trade.

Chef Executivo da Imppacto Catering & Events e partner do Food Design Lab Lisbon, onde cruza arte, ciência e design na criação de experiências gastronómicas inovadoras. Licenciado em Produção Alimentar na Restauração e pós-graduado em Artes Culinárias e Inovação pela ESHTE, foi também docente e investigador nessa instituição. O seu trabalho foca-se em food design, desenvolvimento sensorial, técnicas contemporâneas e sustentabilidade, explorando tecnologias aplicadas a plantas aromáticas e estratégias de redução de sal para uma gastronomia mais criativa, consciente e saborosa.

Gestor e consultor na área da restauração e eventos, com experiência em direção geral, planeamento estratégico e otimização operacional. É Diretor-Geral da Imppacto Catering & Events, onde lidera equipas multidisciplinares e desenvolve estratégias de crescimento, inovação e eficiência. Licenciado em Administração de Empresas pela Católica-Lisbon e mestre em Management, com especialização em Business and Data Analytics, pela Nova SBE, cruza pensamento estratégico e análise de dados para potenciar modelos de negócio sustentáveis em gastronomia criativa.

A busca do conhecimento, da evolução pessoal e profissional foi sempre a sua predisposição na vida. Trabalhar com pessoas e para pessoas trouxe-a para a área da hospitalidade, tendo-se formado em Turismo e Gestão Hoteleira pela Universidade Europeia. Entretanto, durante a sua formação em hotelaria e dada a sua paixão por gastronomia, especializou-se no sector alimentar com o Mestrado em Qualidade e Segurança Alimentar em Restauração pela ESHTE. No seguimento do mestrado e dadas as temáticas estudadas, enveredou por formação profissional e executiva nos campos da Nutrição e Dietética, Gastronomia Molecular, no Centro de Formação Profissional do Sector Alimentar da Pontinha e na NOVA – FCT, respetivamente. Atualmente, leciona e também desempenha funções de coordenação na Academia Gourmet da Universidade Europeia. Vê como uma missão bastante gratificante poder contribuir com os seus conhecimentos, trazendo soluções para problemas existentes nas áreas em que permanece envolvida e, ao mesmo tempo, ter a possibilidade de transmitir esses conhecimentos e experiências aos seus alunos.

Com formação superior em Gestão Hoteleira pelo Institut International de Glion (Suíça), fez carreira em gestão hoteleira com incidência em alimentos e bebidas. É investigador em História da Alimentação e professor de Gastronomia e Cultura e de História da Alimentação. Coordenou ações de promoção da Cozinha Portuguesa em vários países estrangeiros. Proferiu várias conferências e palestras sobre Gastronomia. Publica regularmente crónicas em jornais e revistas. Foi membro da Comissão Nacional de Gastronomia, que elevou a Gastronomia a Património Cultural, e coordenador do seu Conselho Técnico. Coautor dos livros: A Cozinha do Mar, Menus da Família Real, Saber (a) Vinhais, Tradição à Mesa do Turf e Maria de Lourdes Modesto – homenagem. Autor dos livros Transmontanices – Causas de Comer, Tratado do Petisco, Doces da nossa vida, Dicionário Prático da Cozinha Portuguesa, Petiscos e Miudezas à Portuguesa, Petiscos do Rio e do Mar, Petiscos de Açúcar e de Mel, e À Portuguesa: Receitas em Livros Estrangeiros até 1900. É membro da Academia de Letras de Trás-os-Montes, e da Associação Portuguesa de Escritores. É sócio correspondente da Comissão Cearense de Folclore. É autor do site www.virgiliogomes.com

Licenciada em Direito, na vertente jurídico-económicas pela Universidade Autónoma de Lisboa e com um MBA - Master em Gestão de Empresas, pela Universidade Lusófona de Humanidades e Tecnologias. Atualmente é secretária-geral na AHRESP – Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal, exercendo ainda funções de Árbitra de Parte Empregadora do Conselho Económico e Social.

Fotógrafo especializado em gastronomia e restauração, com um olhar emotivo, sensível e sofisticado. Com formação em Marketing, pós-graduação em Fotografia Contemporânea pela Faculdade de Belas-Artes de Lisboa e Mestrado em História da Arte, traz uma abordagem reflexiva e estética a cada imagem. Já trabalhou com marcas de referência, restaurantes Michelin e publicações de prestígio. O seu trabalho centra-se nas relações, atmosferas e emoções que tornam cada cena única e irrepetível, criando narrativas visuais naturais e românticas para o universo da gastronomia criativa.

Designer e food designer, com percurso entre inovação alimentar, comunicação e sustentabilidade. Trabalhou em agências como BarLisboa, Atelier 004 e Label Brand Thinking, consolidando experiência em branding e direção criativa. Assumiu a cozinha e criatividade do Craveiral Farmhouse, experiência que a levou ao mestrado em Food Design na ESHTE. Integra o marketing e comunicação da Imppacto Catering & Events e colabora com o Food Design Lab. É docente na ESHTE, onde trabalha inovação, desenvolvimento de produtos, food design e packaging, aliando design thinking, cultura alimentar e impacto social.

É licenciado em Produção Alimentar em Restauração pela Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (ESHTE), onde frequentou também o Mestrado em Inovação em Artes e Ciências Culinárias. Com experiência técnica em restauração e catering em empresas de referência, integra atualmente o Food Design Lab, desenvolvendo projetos de catering, workshops e experiências gastronómicas que cruzam ciência e gastronomia. Movido por uma constante busca de conhecimento, procura contribuir para a valorização das artes culinárias em Portugal, articulando tradição, inovação e uma abordagem multidisciplinar à gastronomia contemporânea.

Doutorada em Food Design pela Escola de Arquitetura da Universidade de Lisboa, é responsável pela licenciatura em Design for Food Systems na ELISAVA, em colaboração com o CETT Barcelona. Diretora do Barcelona Food Design Lab na ELISAVA, Faculdade de Design e Engenharia de Barcelona (UVic-UCC), é cofundadora da FORK – Food Design for Opportunities, Research & Knowledge. Formada em Design pela ELISAVA e em Belas-Artes pela Universidade de Barcelona, possui mestrados em Branding (Parsons, Nova Iorque) e em Design e Comunicação (ELISAVA). Food designer, diretora de arte e docente, trabalhou com Milton Glaser e fundou a Tactica Barcelona.

Miguel Rocha Vieira é VP de Artes Culinárias da AHM e uma das figuras mais reconhecidas da gastronomia portuguesa. Formado pela Le Cordon Bleu, passou por cozinhas em Londres, França e Espanha, antes de conquistar a primeira estrela Michelin da Hungria com o restaurante Costes, em Budapeste. Liderou ainda a abertura do Costes Downtown, também estrelado, e foi o primeiro chef português a chefiar três restaurantes com estrela Michelin em simultâneo. Desde 2022, está de volta a Portugal e, em 2024, assumiu a liderança dos conceitos gastronómicos da AHM.

Ramón Perisé (Tremp, Cataluña) é responsável de I+D no Mugaritz desde 2011, onde lidera projetos situados na fronteira entre ciência, arte e gastronomia. Com formação inicial em Engenharia Agrónoma, decidiu reorientar o seu percurso para a cozinha, formando-se na Escola Universitária de Hotelaria de Sant Pol de Mar. Após realizar um estágio no Mugaritz em 2009, integrou definitivamente a equipa, passando da cozinha para o departamento de Inovação, Desenvolvimento e Criatividade. O seu trabalho entende a gastronomia como linguagem e como ferramenta de investigação, cruzando ciência, emoção, arte e narrativa sensorial. Tem colaborado em projetos multidisciplinares e desenvolvido atividades académicas e conferências em instituições internacionais de referência. Desde 2024, é também diretor académico do Programa em Criatividade Mugaritz, no Madrid Culinary Campus, reforçando o seu compromisso com a criatividade como competência essencial no contexto gastronómico. Em 2025, integra uma residência artística na Stanford Doerr School of Sustainability, aprofundando a reflexão sobre fermentação, complexidade e sistemas alimentares.

É um dos mais (re)conhecidos profissionais do setor da gastronomia, a nível nacional e internacional, sobretudo pelo trabalho que tem vindo a desenvolver nos últimos anos em torno do chocolate, que é uma das suas grandes paixões. Com 25 anos de carreira, Francisco Siopa trabalhou em vários hotéis no estrangeiro e em Portugal, antes de abrir a empresa SIOPA-Chocolatier em 2014. Abraçou, em 2017, o desafio de liderar o universo da pastelaria do Penha Longa Resort, em Sintra, como Executive Pastry Chef deste resort da rede Ritz-Carlton, tendo ainda à sua responsabilidade os conceitos dos 3 restaurantes Estrelas Michelin da unidade hoteleira e uma das maiores equipas de pastelaria, contando com 20 pessoas na sua equipa. É também o grande Responsável pela marca The Chocolate by Penha Longa e Embaixador Nacional da CALLEBAUT. Desde 2022, assume funções como Curador do Festival Internacional de Chocolate em Óbidos. Francisco Siopa passou anteriormente por cozinhas de grandes casas como a Fortaleza do Guincho ou o St. Pancras Renaissance London Hotel. É um dos mais conceituados profissionais do setor e reconhecido, sobretudo, pelo trabalho que tem vindo a desenvolver em torno do chocolate e na formação pessoal e profissional de novos talentos da alta pastelaria, bem como na mudança que pretende provocar na mentalidade da hotelaria nacional.

Chef de Desenvolvimento e investigadora em food design, é licenciada em Direito pela Universidade Católica Portuguesa, com pós-graduação em Direito Empresarial pela NOVA School of Law. Encontrou na gastronomia o seu campo de expressão criativa e intelectual. Concluiu o Mestrado em Inovação Gastronómica na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril, com uma tese dedicada ao fenómeno linguístico gastronómico, cruzando linguagem, cultura e experiência sensorial. A sua experiência inclui a Pastelaria Intercontinental, o restaurante Boi-Cavalo e a equipa do MasterChef Portugal. Atualmente, é Chef de Desenvolvimento no Food Design Lisbon.

Nascido em Portimão, no Algarve, construiu uma identidade culinária marcada pelos sabores da infância e pela influência da gastronomia japonesa, criando uma cozinha de fusão luso-japonesa em que o peixe assume o papel principal. A sua abordagem valoriza a simplicidade, a técnica e a capacidade de transformar memórias gustativas em propostas contemporâneas e sensoriais. Com mais de 30 anos de experiência, passou por projetos de referência como Midori, Arigato, Sea Me e Rabo de Pêxe, até criar a Taberna do Mar, em 2018, e o Garum Fish & Wine Bar, em 2024. Paralelamente, dedica-se também ao ensino na ESHTE, partilhando o seu conhecimento sobre peixe e cozinha contemporânea.