Reconhecer as principais tendências gastronómicas (produtos, técnicas e serviços) alicerçadas num turismo gastronómico de amplitude global, ancoradas nos princípios de planeamento estratégico.

Identificar as principais regiões, processos e iguarias da cozinha portuguesa historicamente contextualizada e interpretada.

Identificar os conceitos de produto tradicional e gastronomia tradicional e sensibilizar para a sua importância cultural. Pretende-se ainda familiarizar os alunos com uma variedade de produtos tradicionais.

Reconhecer os princípios da gestão operacional no setor da restauração e hotelaria e aplicar as principais técnicas e métricas no âmbito da gestão integrada de alimentação e bebidas.

Consolidação de um projeto com dinamização prática alicerçado num trabalho de grupo imersivo.

Identificar as principais técnicas de confeção e empratamento e aplicá-las às iguarias tradicionais e sobremesas, com um enfoque contemporâneo.

Familiarizar com os procedimentos para abrir um estabelecimento de restauração e bebidas em Portugal. Esclarecer o processo burocrático e quais as condições estruturais e funcionais do local em que se pretender instalar. Bem como todas as certificações para o bom funcionamento do restaurante.

Reconhecer, estruturar e aplicar as técnicas de marketing mais adequadas à gestão dos conceitos gastronómicos emergentes num mundo global.

Destrinçar o processo criativo por detrás de uma criação gastronómica original através dos processos e técnicas mais atuais.

Elaboração de um projeto multidisciplinar alicerçado num trabalho de grupo imersivo.

Reconhecer e aplicar os princípios da nutrição e dietética à elaboração de menus mais equilibrados e densos nutricionalmente.

Preparar para liderar e motivar os colaboradores e gerir equipas, por suporte aos mais recentes desenvolvimentos nas teorias da gestão da mudança organizacional e a respetiva liderança.

Identificar as matérias-primas e técnicas de confeção no âmbito das cozinhas do mundo e executar dinâmicas práticas de amplitude multicultural.

Capítulo dedicado ao desafio dos sentidos, através da galvanização de combinações improváveis que surpreendem e deliciam os mais céticos.

Consolidação de um projeto multidisciplinar alicerçado num trabalho de grupo imersivo.

Conhecer e aplicar os princípios da mixologia no âmbito da gastronomia contemporânea através do estímulo de todos os sentidos.

Esta unidade curricular visa dotar os estudantes da visão e de um conjunto de competências que lhes permitam dar um contributo relevante para a Gastronomia Portuguesa, evocando simultaneamente a Criatividade e Originalidade.

Reconhecer os principais fatores inerentes à critica enogastronómica e as consequências mais relevantes no âmbito do turismo gastronómico.

Saber preparar uma mesa pode até ser uma arte, mas o protocolo tem sobretudo a ver com bom senso. O objetivo principal deste módulo é fornecer as técnicas e as ferramentas para colocar uma mesa "bem-posta” é torná-la requintada, prática e funcional.

Apresentação e defesa de um projeto multidisciplinar, com dinamização prática alicerçado num trabalho de grupo imersivo.