Gastronomia Criativa

Reconhecer as principais tendências gastronómicas (produtos, técnicas e serviços) alicerçadas num turismo gastronómico de amplitude global, ancoradas nos princípios de planeamento estratégico.

Identificar as principais regiões, processos e iguarias da cozinha portuguesa historicamente contextualizada e interpretada.

Reconhecer os princípios da gestão operacional no setor da restauração e hotelaria e aplicar as principais técnicas de aprovisionamento no âmbito da gestão do inventário.

Identificar as principais técnicas de empratamento e aplicá-las nos pratos tradicionais, com um enfoque contemporâneo.

Identificar os conceitos de produto tradicional e gastronomia tradicional e sensibilizar  para a sua importância cultural.  Pretende-se ainda familiarizar os alunos com uma variedade de produtos tradicionais.

Identificar e executar os diferentes tipos de sopas e consommés no âmbito da gastronomia portuguesa.

Identificar as principais técnicas de empratamento e aplicá-las nos pratos tradicionais, com um enfoque contemporâneo.

Com base nos princípios e técnicas transversais da comunicação pretende-se preparar para a elaboração dum plano de comunicação assertivo e persuasivo da restauração.

Preparar para liderar e motivar os colaboradores e gerir equipas, por suporte aos mais recentes desenvolvimentos nas teorias da gestão da mudança organizacional e a respectiva liderança.

Reconhecer, estruturar e aplicar os conceitos de marketing à gastronomia contemporânea.

Identificar os principais produtos e processos de produção na pastelaria contemporânea com enfoque na produção e consumo sustentável.

Identificar as matérias primas e técnicas de confeção no âmbito das cozinhas do mundo e executar dinâmicas práticas de amplitude multicultural.

Identificar o processo de gestão integrada das iguarias e o seu enquadramento no processo de gestão operacional através do método de segmentação: custos, perdas e vendas.

Destrinçar o processo criativo por detrás de uma criação gastronómica original através dos processos e técnicas mais atuais.

Familiarizar com os procedimentos para abrir um estabelecimento de restauração e bebidas em Portugal. Esclarecer o processo burocrático e quais as condições estruturais e funcionais do local em que se pretender instalar. Bem como todas as certificações para o bom funcionamento do restaurante.

Reconhecer e identificar com assertividade os processos de higiene e segurança na restauração e hotelaria com enfoque na prevenção e minimização dos pontos críticos operacionais.

Enogastronomia
Conhecer desde o processo de seleção do vinho de acordo com as suas caraterísticas organoléticas, ao casamento com as iguarias da cozinha tradicional portuguesa. Desenvolvimento das aptidões enogastronómicas no âmbito das cozinhas do mundo através de experiências praticas e imersivas.

Mixologia
Conhecer e aplicar os princípios da mixologia no âmbito da gastronomia contemporânea através do estímulo de todos os sentidos.

Identificar os principais produtos e processos de produção na pastelaria contemporânea com enfoque na produção e consumo sustentável.

Reconhecer os preditores sensoriais no âmbito da gastronomia e aplicar as técnicas de marketing mai adequadas a cada tipo de iguaria.

Identificar o ciclo produtivo nas operações de restauração e hotelaria e aplicar as principais métricas no âmbito da gestão integrada dos alimentos e bebidas.

Identificar os princípios da cozinha mediterrânica, identificar os vetores de autenticidade e executar iguarias no âmbito da gastronomia mediterrânica.

Reconhecer e aplicar os princípios da nutrição e dietética à elaboração de menus mais equilibrados e densos nutricionalmente

Laboratório imersivo que pretende através da teatralidade potenciar o ativo gastronómico de uma ou várias iguarias.

Reconhecer os principais fatores inerentes à critica gastronómica e as consequências mais relevantes no âmbito do turismo gastronómico.

Neste capítulo o participante aplicará os princípios da gestão de receita integrada no âmbito da gastronomia contemporânea com enfoque na análise trinómica das experiências gastronómicas.

Desenvolver os conceitos básicos de comunicação e acolhimento em Hotelaria e Restauração, dotando os formandos de um conhecimento genérico aplicado destas línguas, de modo a poderem interagir com os clientes e visitantes, de uma forma eficaz e clara, sobretudo no vocabulário técnico, nas técnicas de acolhimento e protocolo.

Saber preparar uma mesa pode até ser uma arte, mas o protocolo tem sobretudo a ver com bom senso. O objetivo principal deste módulo é fornecer  as técnicas para colocar uma mesa "bem posta” é torná-la requintada, prática e funcional.