Gastronomia Criativa

Nos últimos anos, o turismo gastronómico cresceu consideravelmente e tornou-se um dos segmentos mais dinâmicos e criativos do sector turístico. Tanto os destinos como as empresas de turismo, estão cientes da importância da gastronomia para diversificar o turismo e estimular o desenvolvimento económico local, regional e nacional. Adicionalmente, o Turismo Gastronómico inclui, na sua essência, valores éticos esustentáveis baseados no território, na paisagem, no mar, na cultura local, nos produtos locais e na...

Ver mais

Nos últimos anos, o turismo gastronómico cresceu consideravelmente e tornou-se um dos segmentos mais dinâmicos e criativos do sector turístico. Tanto os destinos como as empresas de turismo, estão cientes da importância da gastronomia para diversificar o turismo e estimular o desenvolvimento económico local, regional e nacional. Adicionalmente, o Turismo Gastronómico inclui, na sua essência, valores éticos e
sustentáveis baseados no território, na paisagem, no mar, na cultura local, nos produtos locais e na autenticidade, algo que têm em comum com as tendências atuais do consumo cultural.

É neste quadro que a Universidade Europeia promove a 4ª edição da Pós-Graduação em Gastronomia Criativa, em parceria com a AHRESP – Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal.

Este curso é composto por 17 módulos incluindo 4 master classes, que permitirão dotar os participantes de competências transversais no contexto da gastronomia contemporânea, nomeadamente marketing, planeamento e gestão operacional e criatividade gastronómica.

A Pós-Graduação em Gastronomia Criativa é uma excelente oportunidade para quem deseje desenvolver uma carreira, adquirir ou aprofundar conhecimentos nesta área de negócio, caracterizada por profundas alterações e constante inovação. A capacitação e atualização do conhecimento dos recursos humanos no turismo são um fator nuclear para garantir a competitividade das empresas. O curso permite desenvolver competências académico-profissionais altamente especializadas, para enfrentar os desafios de um mercado turístico global, dotando os
formandos de competências no domínio da gestão, da inovação, do marketing e do planeamento operacional no âmbito da gastronomia.

Ver menos

Duração

9 meses | 180 horas

Tipo

PÓS-GRADUAÇÕES

Área Formação

Turismo & Hospitalidade

Coordenador

Carimo Rassal

Campus

Lispolis

Benefícios

Consultoria técnica em gastronomia;
Gestão operacional em restauração e hotelaria;
Empresas de consultoria e assessoria de gestão no setor hoteleiro;
Desenvolvimento e gestão de projetos e eventos na área da hotelaria e da restauração

Objetivos

A Pós-Graduação em Gastronomia Criativa da Universidade Europeia, em parceria com a AHRESP, visa dotar os formandos das competências essenciais para uma carreira de sucesso no setor da restauração, hotelaria e turismo, tanto no plano estratégico, marketing ou inovação, como no contexto da gestão operacional.

Destinatários

Profissionais na área da Restauração, Hotelaria e Turismo que pretendam adquirir ou atualizar competências ao nível da gestão e inovação no setor;
Jovens licenciados que pretendam exercer funções na área da Restauração, Hotelaria e Turismo.

Parceiros

Programa em parceria com a AHRESP - Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal.

Corpo Docente

Coordenador

Carimo Rassal

Turismo

António Mauritti

Bernardo Bastos

Bruna Silva

Chef Chakall

Gabriela Silva Marques

Hospitalidade

João Atanásio

Direito e Fiscalidade

João Fragoso

João Paulo Jerónimo

Júlio Fernandes

Luís Pereira Nunes

Maria João Forte

Teorias de Expressão Oral e Escrita

Pedro Bento

Ricardo Cardim

Sofia Cruz

Vânia Costa

Vera Gonçalves

Unidades Curriculares	Horas /Semana	ECTS
Tendências em Gastronomia Reconhecer as principais tendências gastronómicas (produtos, técnicas e serviços) alicerçadas num turismo gastronómico de amplitude global, ancoradas nos princípios de planeamento estratégico. Docentes Carimo Rassal	6	1
Masterclass 1 - Cozinha Portuguesa Identificar as principais regiões, processos e iguarias da cozinha portuguesa historicamente contextualizada e interpretada. Docentes Júlio Fernandes	9	1,5
História Alimentar de Portugal Identificar os conceitos de produto tradicional e gastronomia tradicional e sensibilizar para a sua importância cultural. Pretende-se ainda familiarizar os alunos com uma variedade de produtos tradicionais. Docentes Maria João Forte	6	1
Gestão Integrada de Alimentação e Bebidas Reconhecer os princípios da gestão operacional no setor da restauração e hotelaria e aplicar as principais técnicas e métricas no âmbito da gestão integrada de alimentação e bebidas. Docentes Bernardo Bastos João Fragoso	24	4
Projeto Consolidação de um projeto com dinamização prática alicerçado num trabalho de grupo imersivo. Docentes Carimo Rassal Júlio Fernandes	9	1,5

Unidades Curriculares	Horas /Semana	ECTS
Sustainable Food Design Identificar as principais técnicas de confeção e empratamento e aplicá-las às iguarias tradicionais e sobremesas, com um enfoque contemporâneo. Docentes João Paulo Jerónimo	9	1,5
Certificações e Legislação na Restauração Familiarizar com os procedimentos para abrir um estabelecimento de restauração e bebidas em Portugal. Esclarecer o processo burocrático e quais as condições estruturais e funcionais do local em que se pretender instalar. Bem como todas as certificações para o bom funcionamento do restaurante. Docentes João Atanásio	6	1
iMarketing 360 Reconhecer, estruturar e aplicar as técnicas de marketing mais adequadas à gestão dos conceitos gastronómicos emergentes num mundo global. Docentes Bruna Silva Pedro Bento	9	1,5
Masterclass 2 - Cozinha de autor Destrinçar o processo criativo por detrás de uma criação gastronómica original através dos processos e técnicas mais atuais. Docentes Chef Chakall	9	1,5
Projeto Elaboração de um projeto multidisciplinar alicerçado num trabalho de grupo imersivo. Docentes Carimo Rassal Júlio Fernandes	9	1,5

Unidades Curriculares	Horas /Semana	ECTS
Nutrição e Dietética Reconhecer e aplicar os princípios da nutrição e dietética à elaboração de menus mais equilibrados e densos nutricionalmente. Docentes Vânia Costa	9	1,5
Liderança e Gestão de Pessoas Preparar para liderar e motivar os colaboradores e gerir equipas, por suporte aos mais recentes desenvolvimentos nas teorias da gestão da mudança organizacional e a respetiva liderança. Docentes Gabriela Silva Marques	9	1,5
Cozinhas do Mundo Identificar as matérias-primas e técnicas de confeção no âmbito das cozinhas do mundo e executar dinâmicas práticas de amplitude multicultural. Docentes Paulo Coutinho de Castro	9	1,5
Masterclass 3- Gastronomia Disruptiva Capítulo dedicado ao desafio dos sentidos, através da galvanização de combinações improváveis que surpreendem e deliciam os mais céticos. Docentes António Mauritti	9	1,5
Projeto Consolidação de um projeto multidisciplinar alicerçado num trabalho de grupo imersivo. Docentes Carimo Rassal Júlio Fernandes	9	1,5

Unidades Curriculares	Horas /Semana	ECTS
Mixologia Conhecer e aplicar os princípios da mixologia no âmbito da gastronomia contemporânea através do estímulo de todos os sentidos. Docentes Ricardo Cardim	9	1,5
Masterclass 4 - Serigrafia Gastronómica Esta unidade curricular visa dotar os estudantes da visão e de um conjunto de competências que lhes permitam dar um contributo relevante para a Gastronomia Portuguesa, evocando simultaneamente a Criatividade e Originalidade. Docentes Vera Gonçalves	9	1,5
Crítica Enogastronómica Reconhecer os principais fatores inerentes à critica enogastronómica e as consequências mais relevantes no âmbito do turismo gastronómico. Docentes Luís Pereira Nunes	6	1
Normas técnicas e protocolares Saber preparar uma mesa pode até ser uma arte, mas o protocolo tem sobretudo a ver com bom senso. O objetivo principal deste módulo é fornecer as técnicas e as ferramentas para colocar uma mesa "bem-posta” é torná-la requintada, prática e funcional. Docentes Sofia Cruz	6	1
Projeto Apresentação e defesa de um projeto multidisciplinar, com dinamização prática alicerçado num trabalho de grupo imersivo. Docentes Carimo Rassal Júlio Fernandes	9	1,5

Horário

Pós-laboral

INÍCIO

Novembro 2021 2 dias por semana

A Pós-Graduação em Gastronomia Criativa destaca-se pelo seu modelo académico inovador e pela forte componente prática apoiada por docentes especialistas que tornam a aprendizagem muito gratificante. É um universo de experiências únicas e uma viagem por paladares inovadores que permitem a exploração a novas abordagens e às últimas tendências nesta área.

Sofia Cruz
TAP Premium Lounge Coordinator