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Mensagem da Equipa Coordenadora

Nos últimos anos, o turismo gastronómico cresceu consideravelmente e tornou-se um dos segmentos mais dinâmicos e criativos do turismo. Tanto os destinos como as empresas de turismo estão cientes da importância da gastronomia para diversificar o turismo e estimular o desenvolvimento económico local, regional e nacional. Adicionalmente, o Turismo Gastronómico inclui na sua essência valores éticos e sustentáveis baseados no território, na...

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Mensagem da Equipa Coordenadora

Nos últimos anos, o turismo gastronómico cresceu consideravelmente e tornou-se um dos segmentos mais dinâmicos e criativos do turismo. Tanto os destinos como as empresas de turismo estão cientes da importância da gastronomia para diversificar o turismo e estimular o desenvolvimento económico local, regional e nacional. Adicionalmente, o Turismo Gastronómico inclui na sua essência valores éticos e sustentáveis baseados no território, na paisagem, no mar, na cultura local, nos produtos locais e na autenticidade, que é algo que tem em comum com as tendências atuais do consumo cultural.

É neste quadro que a Universidade Europeia promove a 1.ª edição da Pós-Graduação em Gastronomia Criativa, em parceria com a AHRESP – Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal.

Este curso é composto por 24 unidades curriculares que permitirão dotar os participantes de competências transversais no contexto da gastronomia contemporânea nomeadamente, marketing, planeamento e gestão operacional e criatividade gastronómica.

Numa perspetiva de alinhamento com o mercado, o curso integra ainda a realização de unidades curriculares opcionais por forma a personalizar a experiência formativa do participante.

A Pós-Graduação em Gastronomia Criativa é uma excelente oportunidade para quem deseje desenvolver uma carreira, adquirir ou aprofundar conhecimentos nesta área de negócio, caracterizada por profundas alterações e constante inovação. A capacitação e atualização do conhecimento dos recursos humanos no turismo são um fator nuclear para garantir a competitividade das empresas.

O curso permite desenvolver competências académico-profissionais altamente especializadas para enfrentar os desafios de um mercado turístico global, dotando os formandos de competências no domínio da gestão, da inovação, do marketing e do planeamento operacional no âmbito da gastronomia.


Principais Benefícios:

  • Forte ligação ao mundo empresarial;
  • Programa fortemente orientado para a prática;
  • Ligação às melhores Escolas de Turismo e Hospitalidade do mundo que pertencem à Laureate International Universities;
  • Integração do curso numa Universidade fortemente orientada à internacionalização, que tem como missão formar profissionais globais capazes de desenvolver a sua atividade em qualquer parte do mundo;
  • Elevada empregabilidade do setor;
  • Amplitude das unidades curriculares que integram o curso e que permite dotar os formandos das competências essenciais para o profissional da gastronomia num mundo contemporâneo.

 

Objetivos:

A Pós-Graduação em Gastronomia Criativa da Universidade Europeia em parceria com a AHRESP visa dotar os formandos das competências essenciais para uma carreira de sucesso no setor da restauração. hotelaria e turismo, tanto no plano da estratégico, marketing ou inovação, como no contexto da gestão operacional.

Para além dos conhecimentos técnicos de cariz académico, o curso tem uma componente prática muito marcante, orientada para a resolução de problemas com aplicabilidade real na vida das empresas, tendo na realização unidades curriculares opcionais uma forma a alinhamento com as motivações do participante.

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Duração

9 meses

Tipo

PÓS-GRADUAÇÕES

Área Formação

Turismo & Hospitalidade

Campus

Lispolis

Carreiras

Consultoria técnica em gastronomia;
Gestão operacional em restauração e hotelaria;
Empresas de consultoria e assessoria de gestão no setor hoteleiro;
Empresas prestadoras de serviços a empresas hoteleiras e de restauração;
Desenvolvimento e gestão de projetos e eventos na área da hotelaria e da restauração.

Empresas

Condições especiais para sócios AHRESP + Condições especiais para Alumni

Corpo Docente

Plano de Estudos

Unidades Curriculares Horas /Semana ECTS
Unidades Curriculares Horas /Semana ECTS
Planeamento e Tendências em Gastronomia

Reconhecer as principais tendências gastronómicas (produtos, técnicas e serviços) alicerçadas num turismo gastronómico de amplitude global, ancoradas nos princípios de planeamento estratégico.

Docentes

Carimo Rassal

4 0,5
Cozinha Portuguesa Contemporânea

Identificar as principais regiões, processos e iguarias da cozinha portuguesa historicamente contextualizada e interpretada.

4 0,5
Aprovisionamento e Gestão de Stocks

Reconhecer os princípios da gestão operacional no setor da restauração e hotelaria e aplicar as principais técnicas de aprovisionamento no âmbito da gestão do inventário.

Docentes

Duarte Pimentel

4 0,5
Food Design I

Identificar as principais técnicas de empratamento e aplicá-las nos pratos tradicionais, com um enfoque contemporâneo.

4 0,5
História Alimentar de Portugal

Identificar os conceitos de produto tradicional e gastronomia tradicional e sensibilizar  para a sua importância cultural.  Pretende-se ainda familiarizar os alunos com uma variedade de produtos tradicionais.

4 0,5
Unidades Curriculares Horas /Semana ECTS
Sopas e Consommés ou Flexitarian Cuisine

Identificar e executar os diferentes tipos de sopas e consommés no âmbito da gastronomia portuguesa.

4 0,5
Unidades Curriculares Horas /Semana ECTS
Food Design II

Identificar as principais técnicas de empratamento e aplicá-las nos pratos tradicionais, com um enfoque contemporâneo.

4 0,5
Comunicação na restauração

Com base nos princípios e técnicas transversais da comunicação pretende-se preparar para a elaboração dum plano de comunicação assertivo e persuasivo da restauração.

4 0,5
Liderança e gestão de pessoas

Preparar para liderar e motivar os colaboradores e gerir equipas, por suporte aos mais recentes desenvolvimentos nas teorias da gestão da mudança organizacional e a respectiva liderança.

4 0,5
Marketing Gastronómico

Reconhecer, estruturar e aplicar os conceitos de marketing à gastronomia contemporânea.

Docentes

João Freire

4 0,5
Pastelaria

Identificar os principais produtos e processos de produção na pastelaria contemporânea com enfoque na produção e consumo sustentável.

Docentes

Andreia Moutinho

4 0,5
Unidades Curriculares Horas /Semana ECTS
Paleo Cuisine ou Vegan Cuisine 4 0,5
Unidades Curriculares Horas /Semana ECTS
Cozinhas do Mundo

Identificar as matérias primas e técnicas de confeção no âmbito das cozinhas do mundo e executar dinâmicas práticas de amplitude multicultural.

8 1
Engenharia de Menus

Identificar o processo de gestão integrada das iguarias e o seu enquadramento no processo de gestão operacional através do método de segmentação: custos, perdas e vendas.

Docentes

Vítor Gomes

8 1
Cozinha de Autor

Destrinçar o processo criativo por detrás de uma criação gastronómica original através dos processos e técnicas mais atuais.

8 1
Certificações e legislação em restauração

Familiarizar com os procedimentos para abrir um estabelecimento de restauração e bebidas em Portugal. Esclarecer o processo burocrático e quais as condições estruturais e funcionais do local em que se pretender instalar. Bem como todas as certificações para o bom funcionamento do restaurante.

Docentes

João Atanásio

8 1
Higiene e Segurança Alimentar

Reconhecer e identificar com assertividade os processos de higiene e segurança na restauração e hotelaria com enfoque na prevenção e minimização dos pontos críticos operacionais.

Docentes

Arlindo Madeira

4 0,5
Unidades Curriculares Horas /Semana ECTS
Enogastronomia ou Mixologia

Enogastronomia
Conhecer desde o processo de seleção do vinho de acordo com as suas caraterísticas organoléticas, ao casamento com as iguarias da cozinha tradicional portuguesa. Desenvolvimento das aptidões enogastronómicas no âmbito das cozinhas do mundo através de experiências praticas e imersivas.

Mixologia
Conhecer e aplicar os princípios da mixologia no âmbito da gastronomia contemporânea através do estímulo de todos os sentidos.

4 0,5
Unidades Curriculares Horas /Semana ECTS
Padaria

Identificar os principais produtos e processos de produção na pastelaria contemporânea com enfoque na produção e consumo sustentável.

Docentes

Andreia Moutinho

8 1
Marketing Sensorial

Reconhecer os preditores sensoriais no âmbito da gastronomia e aplicar as técnicas de marketing mai adequadas a cada tipo de iguaria.

Docentes

João Freire

8 1
Gestão de Alimentos e Bebidas

Identificar o ciclo produtivo nas operações de restauração e hotelaria e aplicar as principais métricas no âmbito da gestão integrada dos alimentos e bebidas.

Docentes

Vítor Gomes

8 1
Cozinha Mediterrânica Criativa

Identificar os princípios da cozinha mediterrânica, identificar os vetores de autenticidade e executar iguarias no âmbito da gastronomia mediterrânica.

8 1
Nutrição e Dietética

Reconhecer e aplicar os princípios da nutrição e dietética à elaboração de menus mais equilibrados e densos nutricionalmente

Docentes

Rute Borrego

4 0,5
Unidades Curriculares Horas /Semana ECTS
Detox Smoothies ou Chocolate Lab 4 0,5
Unidades Curriculares Horas /Semana ECTS
Experiências Gastronómicas e Teatrais

Laboratório imersivo que pretende através da teatralidade potenciar o ativo gastronómico de uma ou várias iguarias.

8 1
Critica Gastronómica

Reconhecer os principais fatores inerentes à critica gastronómica e as consequências mais relevantes no âmbito do turismo gastronómico.

Docentes

Luis Antunes

8 1
Revenue Management

Neste capítulo o participante aplicará os princípios da gestão de receita integrada no âmbito da gastronomia contemporânea com enfoque na análise trinómica das experiências gastronómicas.

Docentes

Carimo Rassal

8 1
Receção e serviço

Desenvolver os conceitos básicos de comunicação e acolhimento em Hotelaria e Restauração, dotando os formandos de um conhecimento genérico aplicado destas línguas, de modo a poderem interagir com os clientes e visitantes, de uma forma eficaz e clara, sobretudo no vocabulário técnico, nas técnicas de acolhimento e protocolo.

Docentes

Bernardo Bastos

4 0,5
Protocolo à mesa

Saber preparar uma mesa pode até ser uma arte, mas o protocolo tem sobretudo a ver com bom senso. O objetivo principal deste módulo é fornecer  as técnicas para colocar uma mesa "bem posta” é torná-la requintada, prática e funcional.

4 0,5
Unidades Curriculares Horas /Semana ECTS
Gelados e Sorvetes Artesanais ou Cake Design 8 1
Unidades Curriculares Horas /Semana ECTS
Projeto 8 1

Horário

Pós-laboral

INÍCIO
março 2 dias por semana

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